Sagne e Fagioli

Preparazione

1. Preparare il battuto: tritare grossolanamente sedano, carota e cipolla. In una pentola, scaldare un filo d'olio e rosolare il battuto fino a che la cipolla sia appassita (circa 10 minuti).
2. Aggiungere i pomodorini (romperli o lasciarli interi) e l'osso di prosciutto. Mescolare.
3. Unire i fagioli borlotti (ammollati per una notte e scolati) e coprire con abbondante acqua. Non salare.
4. Portare a bollore e cuocere a fuoco lento per almeno un'ora e mezza, finché i fagioli sono teneri. Mescolare di tanto in tanto.
5. Nel frattempo, preparare le sagne: in una ciotola, mescolare la farina di semola con acqua tiepida quasi calda. Impastare fino a ottenere un impasto liscio. Coprire e far riposare per almeno 30 minuti.
6. Stendere l'impasto allo spessore di circa 4-5 mm (non troppo sottile). Tagliare a strisce larghe circa 4 cm, poi a pezzi di circa 4-5 cm. Infarinare con semola se necessario.
7. Dopo la cottura dei fagioli, rimuovere l'osso di prosciutto. Aggiustare di sale.
8. Portare la minestra a bollore e aggiungere le sagne. Cuocere 4-5 minuti, finché sono al dente. Spegnere e lasciar riposare un paio di minuti.
9. Servire in ciotole, decorando a piacere con prezzemolo tritato e peperoncino.