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Sabadoni
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
I Sabadoni sono raviole fritte tradizionali della zona di Bologna, ripiene di una ricca crema di castagne, uvetta, cacao e mostarda. Dopo la frittura, vengono immersi in una miscela di Saba e brodo di castagne, e poi ricoperti di zucchero. Sono un dolce invernale delle feste.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
15 elementi- 500 gFarina
- 5 pcsUova
- 80 gBurro
- Zucchero a VeloQuantità non specificata; circa 2-3 cucchiai
- 2 tspCognac
- Lievito per dolciUn pizzico; equivalente a 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 500 gCastagne SeccheMesse a bagno in acqua per 24 ore prima dell'uso
- Uva SultaninaCirca 100-150 g; quantità non specificata nel video
- 100 gCacao amaro in polvere
- Mostarda bolognese1 vasetto (circa 300 g)
- Misto per dolciUn miscuglio di kirsch e mandorla amara; circa 2-3 cucchiai
- SabaMosto cotto; quantità sufficiente per la bagna
- Brodo di castagneTenuto da parte dalla cottura delle castagne
- Zucchero SemolatoPer la copertura; quanto basta
- Olio per FriggereOlio neutro, es. di semi di girasole o arachidi
Preparazione
- Preparare l'impasto: mescolare farina, uova, burro fuso, zucchero a velo, cognac e lievito. Impastare fino a ottenere un composto liscio e far riposare 30 minuti.
- Per il ripieno: scolare le castagne secche ammollate, pelarle e lessarle fino a quando sono tenere. Conservare l'acqua di cottura. Passare le castagne al passaverdure per ottenere una crema liscia.
- Ammollare l'uvetta in acqua, poi scolarla e metterla a bagno nel misto per dolci (kirsch e mandorla amara).
- Unire la crema di castagne con l'uvetta, il cacao in polvere e la mostarda bolognese. Mescolare bene.
- Stendere la pasta sottilmente (circa 2 mm). Ricavare dei dischi di circa 8 cm di diametro.
- Mettere un cucchiaio di ripieno su ogni disco. Piegare la pasta a mezzaluna e premere i bordi con una forchetta per sigillare.
- Scaldare abbondante olio per friggere. Friggere i sabadoni pochi per volta fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato.
- Preparare la bagna: mescolare la Saba con il brodo di castagne tenuto da parte e un po' di misto per dolci.
- Immergere ogni sabadone fritto brevemente nella bagna, poi disporlo in un piatto da portata. Cospargere generosamente di zucchero semolato.
- Ripetere gli strati: aggiungere un altro strato di sabadoni bagnati e altro zucchero. Lasciare riposare almeno qualche ora prima di servire.
Gambero Rosso
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