Rustici Soffiati

Preparazione

1. Preparare la frolla: in una ciotola, lavorare il burro morbido con lo zucchero. Aggiungere lo strutto, poi l'acqua poco alla volta. Aggiungere la farina e mescolare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
2. Preparare la pasta bignè: in un pentolino, portare a bollore l'acqua, il burro e un pizzico di sale. Togliere dal fuoco, aggiungere tutta la farina in una volta e mescolare energicamente. Rimettere sul fuoco dolce e cuocere per 1-2 minuti, mescolando, finché l'impasto forma una palla e si stacca dalle pareti. Lasciar intiepidire.
3. Aggiungere le uova una alla volta alla pasta bignè, incorporando bene dopo ogni aggiunta. L'impasto finale deve essere morbido ma non liquido. Aggiustare con un po' di uovo sbattuto se necessario. Aggiungere un pizzico di ammoniaca per dolci e mescolare.
4. Preparare il ripieno: tagliare a cubetti piccoli il prosciutto cotto, la pancetta, il salame e l'emmenthal. Mescolare.
5. Unire la pasta bignè con il composto di salumi e formaggi. Mescolare per distribuire uniformemente.
6. Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Ungere 8 stampini o utilizzare spray staccante.
7. Prelevare piccoli pezzi di frolla fredda e pressarli negli stampini, coprendo fondo e bordi, lasciando un po' di bordo in eccesso.
8. Dividere la frolla rimanente in 8 palline. Stendere ciascuna in un disco.
9. Riempire ogni stampino con il composto di bignè e ripieno. Coprire con un disco di frolla, sigillando i bordi.
10. Spennellare le superficie con uovo sbattuto.
11. Infornare per circa 1 ora, lasciando lo sportello del forno leggermente aperto per far uscire il vapore, fino a doratura e gonfiore.
12. Lasciar raffreddare leggermente prima di sformare. I rustici risulteranno vuoti all'interno.