Ruote con Ricotta, Noci e Guanciale

Preparazione

1. Taglia la cipolla rossa a strisce.
2. In una padella, metti una dose generosa di burro e aggiungi la cipolla. Cuoci a fuoco dolce.
3. Taglia il guanciale a strisce e aggiungilo in padella. Cuoci lentamente.
4. Aggiungi un goccio di vino bianco, copri e lascia cuocere.
5. In una ciotola, condisci la ricotta con pepe e un filo di olio nuovo. Mescola.
6. Spezza le noci e aggiungi una manciata alla ricotta. Tieni da parte per guarnire.
7. Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci le ruote per 13 minuti.
8. Quando la pasta è quasi pronta, aggiungi una noce di burro alla padella con il guanciale. Aggiungi il composto di ricotta e mescola.
9. Scola la pasta e aggiungila in padella. Aggiungi le foglie di timo e mescola bene.
10. Servi con noci tritate e una macinata di pepe nero.