Rosti di Patate in Padella con Salame

Preparazione

1. Grattugiate l'aglio e affettate finemente la cipolla di Tropea.
2. Sbucciate e grattugiate le patate a fili sottili.
3. Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungete l'aglio grattugiato e la cipolla e fate appassire dolcemente.
4. Aggiungete le patate grattugiate nella padella, distribuendole uniformemente per formare un rosma rotondo. Salate e pepate. Cospargete con foglioline di rosmarino e salvia freschi.
5. Cuocete il rosma fino a quando è dorato e croccante sul fondo, poi giratelo con cura per cuocere l'altro lato. Schiacciate leggermente per appiattirlo.
6. Quando il rosma è quasi pronto, rompete una o più uova direttamente sopra. (Lo chef ne aggiunge 4 per una porzione grande da condividere).
7. Mettete fette di formaggio a pasta semidura (tipo fontina o simile) intorno alle uova sulla base di patate.
8. Aggiungete fette di salame Imola 1962 sopra il formaggio e le uova.
9. Coprite la padella con un coperchio e cuocete a fuoco basso finché il formaggio si scioglie e gli albumi sono rappresi ma i tuorli rimangono morbidi.
10. Togliete il coperchio, aggiungete gli spinacini freschi sopra, condite con un pizzico di sale e un filo d'olio.
11. Servite immediatamente, eventualmente con un bicchiere di Sangiovese.