Italian
Rosbeef
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un rosbeef cotto a puntino, tenero e rosso al centro, con una bella crosta. Servito su un crostino croccante con un'insalata fresca di songino, mela e arancia, e una maionese senapata.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
16 elementi- Punta di Spalla di ManzoPunta di spalla di manzo, legata per la rosolatura
- Olio d'OlivaPer rosolare la carne e condire l'insalata
- RosmarinoRametti freschi
- AglioPer la padella con rosmarino; anche opzionale nella maionese
- 1 pcsUovoPer la maionese
- SaleQuanto basta
- Pepe neroAbbondante, quanto basta
- 1 pcsLimoneScorza e succo per la maionese
- 1 tbspSenape di DigioneSenape di Digione, per la maionese
- Olio di semiOlio di semi, per la maionese (emulsionare fino a cremosità)
- SonginoSongino (valeriana)
- 1 pcsAranciaPelata e spicchiata, bucce spremute
- 1 pcsMelaCon buccia, affettata
- NociNoci, possono essere tostate
- Aceto di Vino BiancoUn goccetto per l'insalata
- PanePer tostare e servire come crostini
Preparazione
- Asciugate la punta di spalla di manzo con carta assorbente.
- Scaldate un filo d'olio in una padella molto calda.
- Rosolate la carne per 3 minuti per lato senza muoverla, finché non si forma una bella crosta bruna.
- Aggiungete rosmarino e aglio alla padella.
- Trasferite la padella in forno preriscaldato a 200°C e cuocete per 10-12 minuti.
- Togliete la carne dal forno e fatela raffreddare completamente (i succhi interni devono rilassarsi).
- Nel frattempo, preparate la maionese senapata: in un frullatore, mettete un uovo, un pizzico di sale, abbondante pepe nero, scorza e succo di limone, e un cucchiaio di senape di Digione. Frullate aggiungendo a filo olio di semi fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Per l'insalata: lavate il songino. Pelate e spicchiate un'arancia, spremendo le bucce. Affettate una mela (con la buccia). Aggiungete noci. Condite con olio, sale, pepe e un goccetto di aceto di vino bianco. Mescolate delicatamente.
- Una volta che il rosbeef è completamente freddo, affettatelo sottilmente.
- Tostate fette di pane. Spalmate uno strato generoso di maionese senapata su ogni toast.
- Adagiate le fette di rosbeef e servite con l'insalata a parte.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
