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Roast Beef e Salsa al Sagrantino
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un roast beef perfetto servito con una ricca salsa al vino Sagrantino, preparato dallo chef Giorgione. La carne è semplicemente condita con sale e paprika, cotta lentamente, e accompagnata da una salsa burrosa, dolce e saporita a base di cipolla caramellata, scorza di limone, zucchero di canna e vino Sagrantino.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- Roast Beefun pezzo intero di manzo adatto alla cottura arrosto
- Sale Grossosale grosso, per condire la carne
- Paprikamiscela di paprika dolce e piccante
- Burrouna dose generosa
- Cipollinacipollina tritata finemente
- Pepepepe macinato grosso
- Scorzetta Di Limonescorzetta di limone
- 2 tbspZucchero Di Canna Grezzozucchero di canna grezzo
- Sagrantinovino Sagrantino, un rosso corposo umbro
- Cipolline(optional) — cipolline, per servire (opzionali)
Preparazione
- Legare l'arrosto con spago da cucina per mantenerlo in forma.
- Condire l'arrosto su tutti i lati con sale grosso e una miscela di paprika dolce e piccante.
- Mettere l'arrosto in una teglia senza olio né grassi, al centro. Infornare in forno preriscaldato a 150°C per 60-70 minuti, fino alla cottura desiderata.
- Mentre l'arrosto riposa, preparare la salsa. In una padella a fuoco medio, sciogliere una dose generosa di burro. Aggiungere cipollina tritata finemente, un pizzico di sale, un po' di pepe macinato grosso e un po' di scorzetta di limone. Cuocere dolcemente.
- Aggiungere circa due cucchiai di zucchero di canna grezzo e lasciarlo sciogliere e amalgamare con burro e cipolla senza farlo caramellare troppo.
- Versare il vino Sagrantino, abbassare la fiamma e far sobbollire la salsa per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa leggermente e diventa fragrante.
- Affettare il roast beef sottilmente contro fibra. Servire le fette irrorate con la salsa al Sagrantino e accompagnate da cipolline, se desiderato.
Gambero Rosso
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