Roast Beef al BBQ

Preparazione

1. Massaggiare l'arrosto di manzo con olio extravergine d'oliva.
2. Inserire un termometro a sonda al centro della carne.
3. Mettere la carne sulla parte più alta della griglia o piastra del barbecue. Cuocere fino a raggiungere 50°C al cuore.
4. Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua salata e scottare gli agretti fino a quando sono al dente. Scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore verde.
5. Scolare gli agretti e condirli con sale, pepe nero macinato fresco, succo di limone e olio extravergine d'oliva.
6. Per le bietole colorate (gialle e rosse), condirle con sale e olio, aggiungere un goccio d'acqua e saltarle brevemente in padella.
7. Affettare la cipolla dolce e grigliarla sul barbecue con un po' di sale e olio fino a quando è tenera.
8. Preparare la maionese: separare le uova e usare solo i tuorli. Aggiungere un pizzico di sale e aceto di vino bianco. Versare a filo l'olio extravergine d'oliva mentre si monta fino a ottenere una emulsione.
9. Tritare i ritagli di acciughe del Cantabrico e il pomodoro secco sott'olio. Incorporarli alla maionese.
10. Quando la carne raggiunge 50°C, toglierla dal barbecue e lasciarla riposare su una gratella in modo che i succhi scendano e non inumidiscano la parte inferiore.
11. Grigliare fette di pane sul barbecue per la bruschetta. Strofinare con uno spicchio d'aglio fresco, poi guarnire con pomodorini del piennolo schiacciati e un filo d'olio.
12. Affettare l'arrosto riposato contro la fibra.
13. Servire il roast beef con gli agretti, le bietole, le cipolle grigliate, la maionese alle acciughe e pomodoro secco, e la bruschetta all'aglio.