Risotto Zucchine e Provola Affumicata

Preparazione

1. Affettare la cipolla sottilmente.
2. In una pentola, far sciogliere un po' di burro con un filo d'olio.
3. Aggiungere la cipolla e farla appassire dolcemente.
4. Nel frattempo, tagliare le zucchine (senza i fiori) a dadini. Togliere i pistilli dai fiori e tenerli da parte.
5. Aggiungere il riso e tostarlo bene, facendolo assorbire tutto il grasso.
6. Sfumare con brodo caldo (non vino), poi continuare la cottura aggiungendo brodo poco alla volta.
7. A metà cottura, unire le zucchine a dadini.
8. Cuocere il riso per circa 15 minuti, fino a quando è al dente.
9. Spegnere il fuoco. Per la mantecatura, aggiungere la provola affumicata a cubetti, il parmigiano grattugiato, una noce di burro e un filo d'olio. Mescolare energicamente.
10. Aggiungere foglioline di menta e una spruzzata di limone per freschezza.
11. Impiattare il risotto e guarnire con i fiori di zucchina crudi.