Risotto Zucca Gorgonzola e Speck Croccante

Preparazione

1. Pulisci la zucca, rimuovi la buccia e tagliala a fette, poi a cubetti.
2. Trita finemente la cipolla. In una pentola, aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva e rosola la cipolla.
3. Aggiungi i cubetti di zucca, un mestolo di brodo vegetale e un pizzico di sale. Cuoci finché la zucca non sarà molto tenera e si spappolerà.
4. Rimuovi l'acqua in eccesso della zucca e frullala fino a ottenere una crema liscia. La crema deve avere una consistenza densa e spalmabile.
5. Prepara il brodo vegetale e tienilo in leggera ebollizione.
6. In un'altra pentola, tosta il riso Carnaroli a fiamma dolce, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido e caldo al tatto.
7. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, assicurandoti che il riso sia sempre coperto. Aggiungi anche qualche cucchiaio di crema di zucca e prosegui la cottura.
8. Regola di sale e continua la cottura, aggiungendo brodo quando serve. Qualche minuto prima della fine, aggiungi la restante crema di zucca.
9. Quando il riso è al dente, togli dal fuoco. Aggiungi il gorgonzola dolce e il burro freddo a cubetti. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa e all'onda (mantecatura all'onda).
10. Lascia riposare il risotto qualche minuto.
11. Servi su un piatto piano, stendendo il risotto in modo uniforme. Decora con gorgonzola sciolto (scaldalo con un po' di latte caldo) e speck croccante (metti le fette di speck nel microonde per 2–3 minuti fino a che diventano croccanti).