Italian
Risotto Zucca e Porcini
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Un risotto cremoso a base di crema di zucca e funghi porcini, mantecato con Parmigiano e burro freddo per la perfetta consistenza 'all'onda'.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- 1 pcsAgliouno spicchio
- Olio Extravergine d'Olivaq.b.
- Funghi Porcinifreschi o tolti dal brodo
- Riso per RisottiArborio o Carnaroli
- Vino Bianco Seccoq.b. per sfumare
- Brodo Ai Funghicaldo, q.b.
- Crema di Zuccacaldissima, circa metà del volume del riso
- Saleq.b.
- Parmigiano Reggianograttugiato, q.b.
- Burrofreddo, a cubetti
Preparazione
- In una padella, rosolare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine e i funghi porcini (si possono usare anche quelli tolti dal brodo). Mettere da parte.
- In una pentola, tostare il riso: scaldare un filo d'olio, aggiungere il riso e mescolare a fiamma alta fino a quando il riso scricchiola ed è ben tostato.
- Sfumare con vino bianco e far evaporare.
- Aggiungere il brodo ai funghi caldo, qualche mestolo alla volta. Mescolare spesso e aggiungere altro brodo quando si asciuga. Salare.
- A metà cottura, aggiungere la crema di zucca bollente (deve essere caldissima per evitare shock termico).
- Aggiungere i funghi porcini precedentemente rosolati e proseguire la cottura.
- Nella fase finale, aggiungere poco brodo alla volta, mescolando spesso. Cuocere fino a ottenere il movimento 'all'onda' del riso.
- Spegnere la fiamma. Aggiungere il Parmigiano grattugiato e mescolare velocemente.
- Aggiungere i cubetti di burro freddi e mantecare fino a ottenere un risotto cremoso e fluido.
- Servire subito.
