Risotto Radicchio e Pere

Preparazione

1. Tagliare la pera a cubetti piccoli, con la buccia.
2. Tritare finemente la cipolla rossa.
3. In una padella, soffriggere la cipolla con un po' di timo.
4. Aggiungere le foglie esterne di radicchio e la pera a cubetti, saltare, salare e aggiungere un goccio di aceto balsamico.
5. Mettere da parte il composto di radicchio e pere.
6. In una pentola, tostare il riso a fiamma vivace, aggiungendo subito il sale.
7. Coprire il riso con brodo vegetale caldo e cuocere, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.
8. Quando il riso è quasi cotto, aggiungere il composto di radicchio e pere e mescolare.
9. Spegnere il fuoco, quindi mantecare con burro freddo, parmigiano e pecorino grattugiati, un goccio di aceto balsamico e un po' di scorza di limone.
10. Preparare l'insalata di radicchio crudo: tagliare a metà le cimette di radicchio, condire con olio d'oliva, aceto balsamico, sale e scorza di limone.
11. Impiattare il risotto, aggiungere l'insalata di radicchio crudo sopra e grattugiare altro pecorino.