RomanItalian
Risotto Radicchio e Gorgonzola
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un classico risotto italiano con radicchio e gorgonzola, mantecato in modo tradizionale, rifinito con un'insalata di radicchio crudo fresco sopra per dare freschezza.
- Prep
- 15 min
- Cook
- 25 min
- Total
- 40 min
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- 320 gRiso Vialone NanoSi può sostituire con Carnaroli
- 1 pcsRadicchioUn cespo grande, parte per il risotto, parte per l'insalata cruda
- 150 gGorgonzolaO altro formaggio blu
- 80 gParmigiano ReggianoGrattugiato, 30 mesi di stagionatura
- 60 gBurroRaffreddato in freezer prima dell'uso
- 1 pcsCipollaCipolla media, tritata finemente
- 100 mlVino RoséPer sfumare
- 1 lBrodo VegetaleFatto in casa con sedano, carota, cipolla
- 30 mlOlio d'OlivaExtra vergine, per soffriggere e condire
- SaleQuanto basta
- Pepe neroQuanto basta
- 1/2 pcsLimoneScorza e un goccio di succo per l'insalata cruda
Preparazione
- Mettete il burro in freezer a raffreddare.
- Preparate un brodo vegetale con sedano, carote e cipolla.
- Tritate finemente la cipolla.
- Scaldate l'olio in una padella e soffriggete dolcemente la cipolla senza farla imbiondire.
- Aggiungete il riso (Vialone Nano o Carnaroli) e tostatelo, aggiungendo sale.
- Sfumate con vino rosé, facendo evaporare completamente l'alcol.
- Aggiungete brodo caldo fino a coprire il riso e cuocete, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, lavate e tagliate finemente il radicchio. Tenetene da parte un po' per l'insalata cruda.
- Per l'insalata cruda: condite il radicchio tagliato con sale, pepe, scorza di limone, un goccio di succo di limone e olio. Tenete da parte.
- A metà cottura, aggiungete il radicchio tagliato al risotto e mescolate.
- Tagliate il gorgonzola (o formaggio blu) a cubetti.
- Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco.
- Mantecate: aggiungete il burro freddo dal freezer, i cubetti di gorgonzola e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolate energicamente per creare una cremosa 'onda'.
- Impiattate il risotto, guarnite con l'insalata di radicchio crudo e sbriciolate un po' di gorgonzola extra sopra.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
