Risotto Mazzancolle e Carciofi

Preparazione

1. Prepara il brodo di mazzancolle: togli teste e gusci dalle mazzancolle. Schiaccia le teste e i gusci, aggiungi acqua, gambi di sedano e prezzemolo. Porta a bollore e lascia sobbollire per ottenere un brodo saporito. Filtra e tieni da parte.
2. Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne, tagliali a spicchi sottili e mettili in acqua con succo di limone per non farli annerire.
3. Trita finemente il cipollotto e tienilo da parte.
4. Scalda l'olio d'oliva in una pentola. Aggiungi il cipollotto tritato e un quarto di spicchio d'aglio. Soffriggi dolcemente fino a renderlo morbido.
5. Aggiungi gli spicchi di carciofo e cuoci coperti con un foglio di carta inumidito con acqua e limone (per mantenerli bianchi) per qualche minuto.
6. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo a fuoco alto, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano traslucidi.
7. Sfuma con vino bianco e lascia evaporare completamente mescolando.
8. Inizia ad aggiungere il brodo di mazzancolle caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Regola di sale durante la cottura.
9. A circa 10 minuti dall'inizio della cottura del risotto, aggiungi alcune mazzancolle intere (senza testa) al risotto e continua la cottura.
10. Quando il riso è al dente (dopo circa 16-18 minuti totali), togli dal fuoco. Aggiungi le mazzancolle crude rimanenti, prezzemolo tritato, scorza o succo di limone e un filo d'olio extravergine d'oliva. Mescola energicamente per mantecare.
11. Lascia riposare il risotto per un minuto, poi servi con le mazzancolle intere sopra, altro prezzemolo e un filo d'olio.