Risotto Light al Radicchio

Preparazione

1. Pulire il radicchio: togliere le foglie esterne e tagliare il gambo. Tenere da parte le foglie tenere verdi per guarnire.
2. Tritare finemente la cipolla rossa. In una casseruola, sciogliere un pezzettino di burro e stufare dolcemente la cipolla e il gambo del radicchio.
3. Preparare il brodo vegetale: far bollire carote, sedano e cipolla in acqua. Tenere in caldo.
4. Tagliare il radicchio: separare la parte bianca dalle foglie verdi. Tagliare la parte bianca a striscioline.
5. Aggiungere il riso Arborio nella casseruola con la cipolla e il gambo. Tostare per 1-2 minuti, mescolando.
6. Sfumare con prosecco e far evaporare completamente l'alcol.
7. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso.
8. Dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungere le striscioline bianche di radicchio. Salare e pepare.
9. Continuare la cottura per altri 7-10 minuti, aggiungendo brodo se necessario, fino a quando il riso è al dente.
10. Spegnere il fuoco. Aggiungere un pezzettino di burro, un cucchiaio di yogurt greco 0% e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare energicamente per mantecare.
11. Servire subito, guarnendo con le foglie verdi di radicchio crude e una spolverata di pepe nero.