Italian
Risotto Latte di Capra e Broccoletti
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un risotto fatto con latte di capra e broccoletti, guarnito con pangrattato croccante e, a piacere, bottarga di muggine.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- BroccolettiBroccoletti o cime di rapa
- SalePer l'acqua di sbollentatura e per tostare il riso
- Aglio
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva
- Pane VecchioPane raffermo, tritato fine
- Latte di CapraLatte di capra
- RisoRiso per risotto (Carnaroli o Arborio)
- BurroBurro
- Scorza di LimoneScorza di limone, generosa
- Bottarga di Muggine(optional) — Bottarga di muggine, grattugiata a piacere
Preparazione
- Pulite i broccoletti e sbollentateli in acqua bollente salata per 30 secondi, poi raffreddateli in acqua fredda. Tenete da parte l'acqua di cottura.
- Strizzate i broccoletti. In una padella con olio caldo e aglio, saltate i broccoletti brevemente, poi toglieteli lasciando aglio e olio.
- Aggiungete il pane vecchio tritato fine e tostatelo fino a renderlo croccante. Tritatelo ulteriormente se volete.
- Scaldate il latte di capra in un pentolino. In un'altra pentola, tostate il riso a secco a fuoco medio, aggiungendo subito il sale.
- Aggiungete il latte di capra e l'acqua dei broccoletti alternativamente, mescolando e cuocendo fino a cottura al dente.
- Spegnete il fuoco. Incorporate burro e una generosa grattugiata di scorza di limone.
- Impiattate il risotto, guarnite con i broccoletti, il pangrattato croccante e, se vi piace, bottarga di muggine grattugiata.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
