Italian
Risotto in Brodo di Polpo
by Cucina con Simone · 163K iscritti su YouTube
Un risotto semplice ed elegante cotto nel brodo di polpo, che esalta i sapori naturali del mare.
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- ScalognoAffettato finemente
- Burro (freddo)Una nocina per il soffritto, più un'altra per la mantecatura finale
- PrezzemoloTritato
- Riso CarnaroliPer risotti
- PepeMacinato fresco
- Vino BiancoVino bianco secco, per sfumare
- Acqua di Cottura del PolpoCalda, usata come brodo. Potrebbe già essere salata.
- Polpo CottoPolpo cotto, tagliato a pezzetti
- Parmigiano ReggianoGrattugiato, per la mantecatura
- Olio Extravergine d'OlivaPer un filo alla fine
- Sale(optional) — Regolate a piacere solo se necessario (il brodo di polpo potrebbe già essere salato)
Preparazione
- Affettate finemente lo scalogno e mettetelo in un pentolino con una nocina di burro freddo e prezzemolo tritato. Fate appassire dolcemente.
- Aggiungete il riso Carnaroli e tostatelo insieme allo scalogno e al burro per un minuto, mescolando. Aggiungete un pizzico di pepe.
- Sfumate con un goccio di vino bianco (o cognac, ma il vino è preferito) e lasciate evaporare completamente.
- Iniziate ad aggiungere l'acqua di cottura del polpo calda un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Tenete il brodo caldo a fuoco basso.
- Dopo il secondo mestolo di brodo, aggiungete pezzetti di polpo già cotto. Continuate la cottura aggiungendo brodo secondo necessità.
- Mescolate spesso e cuocete fino a quando il riso è al dente e cremoso. Regolate la consistenza con un po' di brodo o acqua se necessario.
- Spegnete il fuoco. Per la mantecatura, aggiungete una noce di burro e una manciata di Parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente fino a ottenere una crema omogenea.
- Assaggiate e regolate di sale solo se necessario (il brodo di polpo potrebbe già essere salato). Servite subito con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Cucina con Simone
Cuoco casalingo163K iscritti su YouTube41.4M visualizzazioni totali del canaleBenvenuti nel canale dello Chef Simone! Qui condivido ricette della tradizione italiana e creazioni ispirate dalla mia esperienza internazionale. Il mio obiettivo è aiutare tutte le famiglie a cucinare piatti indimenticabili, senza spendere una fortuna, utilizzando prodotti facilmente reperibili nei supermercati di tutto il mondo. Se amate la buona cucina, scoprire sapori autentici e imparare trucchi e consigli semplici, questo è il canale giusto per voi. Unisciti a me in questa avventura culinaria e porta il gusto in tavola con soddisfazione e facilità!
