Risotto con Zucca e Salsiccia

Preparazione

1. Scaldare una padella con un filo d'olio e un pezzettino di burro.
2. Sgranare la salsiccia di Monte San Biagio nella padella e cuocerla spezzettandola.
3. Aggiungere la zucca tagliata a dadini e cuocere per un attimo.
4. Versare un goccetto di vino bianco e far sfumare l'alcol.
5. Unire un po' di cipolla tritata finemente e soffriggere brevemente.
6. Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo mescolando fino a quando i chicchi diventano traslucidi.
7. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo (acqua insaporita con cipolla e crosta di parmigiano) un mestolo alla volta, mantenendo il riso sempre coperto e a bollore leggero.
8. Unire due foglie di salvia e un rametto di rosmarino per aroma.
9. Cuocere per 17-20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo o un po' d'acqua se necessario.
10. Rimuovere il rosmarino e la salvia, quindi regolare di sale e pepe.
11. Spegnere il fuoco, aggiungere un pezzetto di burro e abbondante parmigiano grattugiato, e mantecare energicamente per ottenere una crema.
12. Servire immediatamente con altro parmigiano a piacere.