Risotto con Piselli e Pancetta

Preparazione

1. Togliere la cotenna dalla pancetta e tagliarla a bastoncini.
2. Rosolare la pancetta in padella senza aggiungere grassi fino a renderla croccante, poi metterla da parte.
3. Nella stessa padella, aggiungere la cipolla e metà dei piselli. Cuocere a fuoco medio-basso per qualche minuto.
4. Iniziare la cottura del risotto: aggiungere un filo d’olio, poi il riso Carnaroli e tostarlo.
5. Nel frattempo, frullare la cipolla e i piselli cotti con un po’ di brodo caldo fino a ottenere una crema.
6. Setacciare la crema per eliminare le bucce (opzionale).
7. Aggiungere il brodo al riso, tenendolo sempre coperto di circa un dito di liquido.
8. A metà cottura del riso, aggiungere la crema di piselli e i piselli interi rimasti.
9. Aggiungere altro brodo e un po’ di sale, poi portare a cottura il riso.
10. Spegnere il fuoco, aggiungere burro e parmigiano e mantecare energicamente.
11. Servire con la pancetta croccante sopra e una spolverata di pepe.