Italian
Risotto con Mozzarella di Bufala Campana DOP Affumicata
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un risotto cremoso con mozzarella di bufala affumicata, pomodoro fresco e alici salate. Un piatto estivo e saporito.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- Riso per RisottoRiso Arborio o Carnaroli
- Basilico frescoUn rametto per insaporire l'olio; foglie per il battuto a crudo
- Aglio1 spicchio, per insaporire l'olio
- Olio Extravergine d'OlivaPer la cottura e per rifinire
- AcquaPer cuocere il riso
- Pomodoro fresco (cuore di bue)Schiacciato per il risotto; tagliato a pezzetti per il battuto a crudo
- Mozzarella di Bufala Campana DOP affumicataA dadini per il risotto; a pezzetti per il battuto a crudo
- Parmigiano ReggianoGrattugiato, per la mantecatura
- PeperoncinoA piacere, tritato finemente, per il battuto a crudo
- Alici salateAlici salate, pulite e tagliate
Preparazione
- In una pentola, scaldare un filo d'olio con un rametto di basilico e uno spicchio d'aglio per insaporire l'olio. Dopo circa 10 minuti, eliminare l'aglio e il basilico.
- Aggiungere il riso e tostarlo per un minuto, mescolando.
- Cuocere il riso con l'acqua, aggiungendo un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è al dente. A tre quarti di cottura, aggiungere il pomodoro fresco schiacciato.
- Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco. Aggiungere la mozzarella di bufala affumicata tagliata a dadini e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mantecare vigorosamente per creare una crema.
- Preparare il battuto a crudo: tagliare a pezzetti pomodoro fresco, mozzarella affumicata, basilico, peperoncino e alici salate. Mescolare.
- Servire il risotto e guarnire con una cucchiaiata di battuto a crudo. Aggiungere un filo d'olio a piacere.
Gambero Rosso
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