Risotto con Mortadella, Parmigiano, Finocchi e Noci

Preparazione

1. Tagliare finemente la cipolla.
2. In una wok o padella, mettere un po' di burro e un goccio d'olio, aggiungere la cipolla e farla sciogliere lentamente per 5-10 minuti, mescolando spesso, senza farla bruciare.
3. Nel frattempo, preparare il brodo vegetale: far bollire sedano, carota e cipolla in acqua fredda per 20 minuti.
4. Tagliare il finocchio a pezzetti piccoli.
5. Quando la cipolla è trasparente, aggiungere il riso e tostarlo fino a quando non si vede più il grasso.
6. Sfumare con vino bianco e farlo evaporare completamente.
7. Aggiungere i finocchi tagliati e mescolare per insaporire.
8. Coprire quasi totalmente il riso con brodo vegetale caldo, aggiungere un po' di sale.
9. Continuare la cottura per 17-20 minuti, aggiungendo brodo man mano che si asciuga, mescolando spesso.
10. Tagliare la mortadella a listarelle o cubetti.
11. Grattugiare abbondante Parmigiano Reggiano.
12. A fine cottura, spegnere il fuoco e aggiungere la mortadella, il Parmigiano grattugiato e un po' di burro.
13. Mescolare energicamente per mantecare, aggiungendo un goccio di brodo se necessario per ottenere un risotto all'onda.
14. Aggiungere una grattata di pepe nero.
15. Impiattare, guarnire con le noci spezzettate o pistacchi (opzionale) e un po' di verde di finocchio.
16. Servire immediatamente.