Italian
Risotto con le Zucchine
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un risotto cremoso e fresco con zucchine, con cubetti di zucchina marinati, fiori di zucca e una crema verde di zucchine, completato con burro freddo e Parmigiano.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- CipollottoCipollotto, affettato finemente
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, un goccio
- Fiori di ZuccaFiori di zucca, tenuti da parte per il finale
- Zucchine (Parte Verde)Solo la parte verde, tagliata per la crema
- SaleSale, q.b.
- MentaMenta fresca
- PepePepe nero q.b.
- Scorza di LimoneScorza di limone
- Succo di LimoneSucco di limone
- Zucchine (Parte Bianca)Parte bianca, tagliata a cubetti e striscioline per marinare e finire
- Riso per RisottoRiso Arborio o Carnaroli
- Acqua Calda o Brodo VegetaleAcqua calda o brodo vegetale, q.b. per la cottura del risotto
- BurroBurro freddissimo, per mantecare
- Parmigiano ReggianoParmigiano Reggiano, grattugiato
Preparazione
- Affettate finemente un cipollotto. Aggiungete un goccio d'olio e tenete da parte i fiori di zucca.
- Prendete solo la parte verde della zucchina e tagliatela molto finemente. Salate subito per bloccare il colore, assicurandovi che non rosoli ma solo prenda calore.
- Aggiungete acqua a filo e cuocete le zucchine fino a farle stracuocere, poi frullatele in una crema con menta, pepe, scorza e succo di limone.
- Con un pela patate, ricavate striscioline dalla parte bianca della zucchina. Marinatene i cubetti bianchi con menta, pepe, scorza e succo di limone. Mettete da parte.
- Per il risotto: aggiungete sale e acqua calda o brodo vegetale al riso. Cuocete, aggiungendo altro liquido quando serve.
- A metà cottura, iniziate con la crema: a fuoco spento, incorporate burro freddissimo e Parmigiano alla crema di zucchine.
- Terminate il risotto unendo i cubetti di zucchina marinati, i fiori di zucca e le striscioline crude di zucchina. Servite subito.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
