Risotto con la Zucca

Preparazione

1. Separare il porro: usare la parte tenera bianca per il fondo, la parte verde per il brodo.
2. Preparare il brodo: rosolare la parte verde del porro e un po' di buccia d'arancia in olio d'oliva, poi aggiungere acqua e far sobbollire.
3. Tagliare a dadini la zucca Mantovana.
4. Sciogliere una noce di burro con un filo d'olio in una casseruola, quindi stufare la parte bianca del porro fino a renderla morbida.
5. Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo mescolando finché non scivola bene nella padella.
6. Sfumare con prosecco e lasciare evaporare la parte alcolica.
7. Aggiungere la zucca a dadini e un mestolo di brodo caldo, quindi proseguire la cottura aggiungendo brodo poco alla volta.
8. Nel frattempo preparare il porro fritto: affettare sottilmente la parte verde del porro, preparare una pastella leggera con farina e prosecco ghiacciato, quindi friggere in olio caldo.
9. Quando il riso è al dente, spegnere il fuoco e mantecare: aggiungere una noce di burro ghiacciato, un cucchiaio di mascarpone, Parmigiano Reggiano grattugiato e pepe nero macinato. Mescolare energicamente.
10. Servire il risotto con il porro fritto croccante e una grattugiata di scorza d'arancia fresca.