Italian
Risotto con Funghi Champignon Noci ed Erbette
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un trucco per fare un buon risotto con funghi champignon, arricchito con noci e erbette fresche. Il segreto è usare funghi porcini secchi per un brodo saporito.
- Cook
- 18 min
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- Burro
- Cipollottofresco
- 140 gRiso Arborio
- Vino Bianco Seccoper sfumare
- Funghi Porcini Secchiper il brodo
- Cipollamezza, per il brodo
- Rosmarinorami freschi, per il brodo e il trito
- Funghi Champignonfreschi, q.b.
- Nocigherigli di noci, tritati grossolanamente
- Salviafresca, tritata
- Pepe neroappena macinato, o erba pepe
- Olio Extravergine d'Olivaper la mantecatura
- Parmigiano Reggiano24 mesi, grattugiato
Preparazione
- Preparare il brodo con funghi porcini secchi, mezza cipolla e rosmarino.
- In una casseruola, sciogliere un pezzetto di burro e soffriggere il cipollotto tagliato fino a farlo appassire.
- Aggiungere il riso (140 g per 2 persone) e tostare per un minuto mescolando.
- Sfumare con vino bianco secco e lasciare evaporare l'alcol.
- Aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando spesso, e cuocere per 17–20 minuti.
- Nel frattempo, pulire e tagliare a pezzi i funghi champignon freschi e aggiungerli al risotto a metà cottura.
- Preparare un trito di salvia, rosmarino, erba pepe (o pepe nero) e gherigli di noci tritati grossolanamente.
- Quando il riso è al dente, togliere dal fuoco e aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva, il trito di erbe e noci, e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare bene per mantecare.
- Servire subito, decorando con altre noci ed erbette a piacere.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
