Risotto con Crema di Finocchi, Grana Padano e Pinoli Tostati

Preparazione

1. Prepara il brodo vegetale: in una pentola, soffriggi carota, sedano, porro e cipolla tritati nell'olio d'oliva. Aggiungi acqua e lascia sobbollire mentre prepari gli altri ingredienti.
2. Pulisci i finocchi: conserva le parti esterne dure per il brodo e taglia a fettine sottili la parte interna tenera.
3. In un'altra padella, sciogli una noce di burro e soffriggi i finocchi affettati finché non saranno morbidi.
4. Trasferisci i finocchi cotti in un frullatore e frullali fino a ottenere una crema liscia. Tieni da parte.
5. In una pentola larga, sciogli un po' di burro e tosta il riso Carnaroli fino a quando diventa traslucido e scivola facilmente nella pentola.
6. Aggiungi la crema di finocchi al riso tostato e mescola per amalgamare.
7. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Continua fino a quando il riso è cotto al dente. Regola di sale se necessario.
8. Nel frattempo, in una piccola padella, tosta i pinoli fino a doratura. Tieni da parte.
9. Quando il risotto è pronto, togli dal fuoco. Aggiungi una generosa quantità di burro ghiacciato e Grana Padano grattugiato (stagionato 24 mesi). Mescola vigorosamente per mantecare fino a ottenere una consistenza cremosa.
10. Servi immediatamente, guarnendo con pinoli tostati, qualche ciuffo di finocchio e una macinata di pepe nero.