Risotto con Cime di Rapa e Gamberi

Preparazione

1. Schiaccia le teste dei gamberi per estrarre il succo e mettilo in una pentola.
2. Aggiungi olio, porro, prezzemolo, basilico, carota e aglio per il brodo.
3. Sfuma con spumante.
4. Aggiungi acqua fredda e lascia cuocere per 20 minuti. Schiuma il brodo.
5. In un’altra padella, sciogli un po’ di burro e olio, aggiungi il cipollotto tagliato sottile e l’aglio intero.
6. Aggiungi un po’ di brodo per stufare il cipollotto e l’aglio.
7. Pulisci i gamberi: togli le zampette e il carapace (mettilo nel brodo), rimuovi l’intestino.
8. Aggiungi le cime di rapa sbollentate nella padella e lascia insaporire.
9. Aggiungi il riso e tostalo.
10. Versa il brodo attraverso un passino.
11. Mentre il riso cuoce, taglia i gamberi a metà e poi in quarti.
12. Aggiungi brodo poco alla volta, mescolando.
13. Aggiungi un pizzico di peperoncino (facoltativo).
14. Schiaccia le teste dei gamberi nel brodo.
15. Regola di sale.
16. Aggiungi i pomodori semisecchi.
17. Spegni il fuoco e manteca con una noce di burro.
18. Aggiungi i gamberi crudi e mescola.
19. Impiatta, aggiungi un po’ di ricotta, un filo d’olio, pomodorini e gamberi.