Italian
Risotto con Carciofi e Lonzardo
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un risotto ricco con carciofi e lonzardo, utilizzando gli scarti dei carciofi per insaporire il brodo.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- CarciofiCarciofi freschi, puliti e mondati
- LonzardoSalume, grasso reso per il fondo, fettine per servire
- Aglio
- PorroPorro
- MaggioranaFresca
- Olio Extravergine d'OlivaPer il fondo
- Riso Carnaroli
- Vino BiancoPer sfumare
- BurroPer mantecare
- Parmigiano ReggianoGrattugiato
- SaleA piacere
- Pepe neroA piacere
Preparazione
- Preparare il brodo di carciofi: pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne e le punte. Mettere le foglie e gli scarti in acqua con maggiorana, portare a bollore, far sobbollire per 15-20 minuti.
- Preparare il fondo: in un mixer, frullare il grasso di lonzardo, aglio, porro e maggiorana con un filo d'olio fino a ottenere una crema.
- Scaldare la crema in una padella. Aggiungere i carciofi puliti e affettati sottilmente, cuocere brevemente.
- Aggiungere il riso Carnaroli, tostare con carciofi e grasso.
- Sfumare con vino bianco, far evaporare.
- Aggiungere gradualmente il brodo di carciofi caldo, mescolando sempre. Cuocere per 15-17 minuti, aggiungendo brodo secondo necessità.
- Quando è al dente, togliere dal fuoco. Aggiungere burro freddo e Parmigiano grattugiato. Mantecare.
- Servire con fettine sottili di lonzardo e maggiorana fresca.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
