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Risotto con Carciofi e Lonzardo
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un risotto ricco e cremoso con teneri carciofi e croccante Lonzardo, un salume speciale di Parma. Il risotto è cotto con un fondo saporito a base di grasso di Lonzardo, aglio, porro e maggiorana, poi mantecato con burro, Parmigiano Reggiano e scorza di limone.
- Cook
- 16 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- LonzardoUsare sia il grasso per il fondo che fettine sottili per guarnire
- 1/2 pcsAglioMezzo spicchio, togliere l'anima verde se presente
- MaggioranaFoglie fresche, per il fondo e per guarnire
- PorroUn pezzo per il fondo e un altro per il brodo
- Olio d'OlivaExtravergine, per il fondo e la cottura
- CarciofiCarciofi alla romana, puliti e affettati
- Riso CarnaroliO Vialone Nano, per risotto
- Vino BiancoPer sfumare
- BurroDue dadini per mantecare
- Parmigiano ReggianoVacche Rosse, grattugiato
- LimoneSolo scorza, di limone non trattato
- SaleQuanto basta
- Pepe neroMacinato fresco, quanto basta
Preparazione
- Preparare il fondo di cottura: mettere nel mixer un po' di grasso del Lonzardo, aglio, maggiorana, porro e un goccio d'olio. Frullare fino a ottenere una crema.
- Fare il brodo: mettere un pezzetto di porro e due rametti di maggiorana in acqua bollente. Aggiungere le foglie esterne dei carciofi lavate. Lasciar bollire 15-20 minuti.
- Pulire i carciofi: tagliare il gambo corto, rimuovere le foglie dure, tagliare a metà e togliere la barbetta. Tagliare a fettine sottili. Pulire anche i gambi e tagliarli a pezzetti.
- In una padella, far sciogliere il grasso del Lonzardo e aggiungere il fondo di cottura. Aggiungere le fettine di carciofo e i gambi. Salare e pepare. Cuocere leggermente.
- Aggiungere il riso nella padella e tostarlo mescolando, fino a quando il riso ha assorbito il grasso.
- Sfumare con vino bianco.
- Aggiungere il brodo caldo fino a coprire il riso. Salare. Cuocere 15-17 minuti, aggiungendo brodo di tanto in tanto e mescolando.
- A cottura quasi ultimata, mantecare con burro e Parmigiano Reggiano. Aggiungere maggiorana fresca e scorza di limone grattugiata.
- Servire il risotto con una fetta di Lonzardo sopra e una grattata di pepe.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
