Risotto con Broccoli e Salsiccia

Preparazione

1. Togli le foglie dal broccolo romanesco ma conservale per dopo.
2. In una padella, aggiungi olio extravergine d'oliva e un po' di brodo di broccoli.
3. Grattugia l'aglio nella padella.
4. Quando l'acqua si asciuga, togli i broccoli.
5. Schiaccia bene la salsiccia e aggiungila nella padella.
6. Tosta il riso senza burro né olio, partendo da freddo.
7. Sfuma con vino bianco.
8. Aggiungi brodo e un po' di sale.
9. Cuoci per 7 minuti.
10. Aggiungi il composto di broccoli e salsiccia al riso.
11. Aggiungi altro brodo e cuoci per 10 minuti, lasciando che il riso assorba i sapori.
12. Aggiungi pecorino dolce e buon olio d'oliva, poi mescola.
13. Aggiungi 'nduja per un tocco di sapore.
14. Aggiungi altro formaggio grattugiato e pezzi di 'nduja.
15. Condisci con un filo d'olio e servi.