Risotto con Bietole e 3 Formaggi

Preparazione

1. In una padella, aggiungi un bel pezzetto di burro e un goccio di olio d'oliva a fuoco basso.
2. Aggiungi uno spicchio d'aglio e lo scalogno tritato; lasciali appassire e profumare.
3. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo mescolando finché i chicchi diventano trasparenti e assorbono il grasso.
4. Sfuma con vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol.
5. Aggiungi brodo vegetale caldo fino a quasi coprire il riso; porta a bollore.
6. Aggiungi i gambi delle bietole (più duri) tagliati a pezzetti e mescola.
7. Aggiungi un pizzico di sale.
8. Cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.
9. Aggiungi le foglie delle bietole tagliate grossolanamente e continua la cottura.
10. Nel frattempo, taglia a cubetti il brie e la caciottina.
11. Quando il riso è al dente, togli lo spicchio d'aglio e spegni il fuoco.
12. Aggiungi i cubetti di formaggio e mescola energicamente per fonderli e ottenere una consistenza cremosa.
13. Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescola.
14. Aggiungi l'erba cipollina tritata finemente e una grattata di pepe nero.
15. Impiatta.
16. Guarnisci con fettine di culaccia e una manciata di semi di girasole e zucca.