Risotto con Asparagi e Formaggio Crescenza

Preparazione

1. Spezzate la parte dura degli asparagi e mettete da parte le punte. Tagliate i gambi a rondelle.
2. Mettete i ritagli degli asparagi, carota, sedano e la parte verde del cipollotto in una pentola con acqua per fare un brodo. Tenetelo caldo.
3. Tritate finemente la parte bianca del cipollotto. In una padella, fate appassire dolcemente con i gambi di basilico in olio d'oliva.
4. Aggiungete i gambi di asparagi a rondelle e cuocete lentamente, aggiungendo un po' di brodo se necessario, per circa 20 minuti finché sono molto teneri.
5. Togliete i gambi di asparagi cotti (e i gambi di basilico) dalla padella, lasciando l'olio aromatizzato.
6. Aggiungete il riso Arborio e tostatelo per un minuto, mescolando, finché diventa traslucido.
7. Versate un bicchiere di vino bianco (o brodo) e fatelo evaporare completamente.
8. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando delicatamente e aspettando che ogni aggiunta venga assorbita. Salate all'inizio. Continuate per circa 15 minuti fino a quando il riso è al dente.
9. Spegnete il fuoco. Il risotto deve essere leggermente liquido.
10. Aggiungete il formaggio crescenza (o stracchino) e il parmigiano grattugiato. Mantecate vigorosamente per creare una consistenza cremosa.
11. Aggiungete foglie di basilico fresco spezzate e un pezzetto di zenzero fresco (o scorza di limone). Mescolate bene.
12. Completate con un filo d'olio d'oliva crudo e pepe nero macinato.
13. Servite guarnendo con le punte di asparagi crude tenute da parte; si ammorbidiranno leggermente con il calore del risotto.