Italian
Risotto con Asparagi
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un risotto cremoso preparato con asparagi bianchi e viola, rifinito con crescenza, scorza di limone e pepe nero.
- Prep
- 10 min
- Cook
- 20 min
- Total
- 30 min
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- 1 bunchAsparagi Bianchi
- 1 bunchAsparagi Viola
- 200 gRiso Carnaroli
- SaleQuanto basta
- 1 tbspOlio d'Oliva
- 100 gCrescenzaPiù un po' per servire
- Pepe neroAbbondante, quanto basta
- 1 pcsScorza di LimoneScorza di un limone
- 50 gParmigiano ReggianoGrattugiato
Preparazione
- Tagliare la parte finale degli asparagi bianchi e tagliarli a rondelle, tenendo da parte le punte.
- Lessare gli asparagi bianchi in acqua salata per circa 7 minuti, poi scolarli.
- Frullare gli asparagi cotti con un filo d'olio fino a ottenere una crema (potrebbe essere leggermente grumosa).
- In una pentola a parte, tostare il riso carnaroli con un pizzico di sale.
- Aggiungere l'acqua di cottura degli asparagi al riso, poi alternare acqua e crema di asparagi fino a cottura ultimata.
- Negli ultimi 2 minuti, aggiungere gli asparagi viola (tagliati a pezzi, punte tenute da parte) direttamente nel risotto.
- Spegnere il fuoco e mantecare con crescenza, abbondante pepe nero, scorza di limone e parmigiano.
- Servire con qualche fiocchetto di crescenza in superficie.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
