Risotto Carciofi Freschi e Gamberi Bianchi

Preparazione

1. Prepara il brodo: pela i gamberi, tieni da parte la polpa e metti le teste e i carapaci in una pentola. Aggiungi le foglie esterne dei carciofi e un pezzo di cipollotto. Copri d'acqua, aggiungi un po' di sale e fai sobbollire per circa 20 minuti.
2. Pulisci i gamberi: togli il budellino intestinale da ogni gambero usando uno stuzzicadenti o un coltello.
3. Pulisci i carciofi: togli le foglie esterne e le punte spinose, taglia i gambi a pezzetti e mettili da parte.
4. Affetta sottilmente la parte bianca del cipollotto e schiaccia uno spicchio d'aglio.
5. In una padella, scalda un po' d'olio extravergine d'oliva e fai appassire dolcemente il cipollotto e l'aglio senza farli bruciare.
6. Aggiungi il riso e tostalo per un minuto, mescolando continuamente.
7. Sfuma con un bicchiere di vino bianco o rosé e lascia evaporare.
8. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Unisci i gambi di carciofo tagliati.
9. Condisci con peperoncino e regola di sale, assaggiando il brodo.
10. Cuoci il risotto fino a cottura al dente (circa 16-18 minuti).
11. Spegni il fuoco. Aggiungi i gamberi crudi, il prezzemolo tritato, un filo d'olio d'oliva e un po' di pecorino romano grattugiato. Mescola energicamente per mantecare.
12. Servi immediatamente con un ultimo filo d'olio a crudo.