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Risotto Cacio e Pere
by Fabrizio Sepe · 119K iscritti su YouTube
Un risotto cremoso con pecorino romano e pere caramellate, terminato con una riduzione di vino rosso e pepe rosa.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- 1 pcsPeraUsa una pera matura ma soda
- Vino RossoPer cuocere le pere
- Zucchero SemolatoQuanto basta
- Anice Stellato1-2 anici stellati
- Pepe neroUn pizzico
- CipollaTritata finemente, circa mezza cipolla
- Olio Extravergine d'OlivaUn filo
- Riso CarnaroliCirca 320g per due porzioni
- Vino BiancoPer sfumare
- BrodoBrodo bollente di verdure o di carne
- BurroUna noce, circa 30g
- Pecorino RomanoGrattugiato, quanto basta
- Pepe Rosa e BergamottoPepe rosa e bergamotto, macinato
Preparazione
- Sbuccia la pera e con uno scavino ricava delle piccole sfere.
- In un tegame, metti un po' di vino rosso, zucchero semolato, anice stellato e pepe nero. Aggiungi le sfere di pera e cuoci per circa 10 minuti.
- Togli le pere e lascia ridurre il fondo di cottura a sciroppo. Tieni da parte.
- Per il risotto, soffriggi la cipolla tritata in olio extravergine d'oliva a fuoco alto fino a doratura.
- Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per un minuto.
- Sfuma con vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica.
- Aggiungi gradualmente brodo bollente, mescolando continuamente, finché il riso è al dente.
- Quando il risotto è pronto, spegni il fuoco. Aggiungi burro, Pecorino Romano grattugiato e pepe rosa e bergamotto. Mescola bene.
- Lascia riposare il risotto per qualche minuto.
- Impiatta il risotto, guarnisci con le sfere di pera cotte e completa con la riduzione di vino rosso.
Fabrizio Sepe
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