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Risotto Cacio e Pepe con Tre Pecorini
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un risotto cremoso ispirato al classico piatto di pasta romano, con un mix di tre pecorini e pepe nero e pepe di Sichuan.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
17 elementi- CarotaPer il brodo vegetale
- PorroPorro
- SedanoPer il brodo vegetale
- Cipolla
- Olio Extravergine d'OlivaPer il fondo e per finire
- Grani di Pepe NeroPer il brodo e per finire
- Pepe di SichuanPer il brodo e per finire
- AcquaPer il brodo
- Ghiaccio(optional) — Cubetto di ghiaccio per il brodo
- Riso Carnaroli
- Vino BiancoPer sfumare
- Pecorino MarchigianoGrattugiato
- Pecorino delle Terre PisaneGrattugiato
- Pecorino RomanoGrattugiato
- BurroPer mantecare
- LimoneScorza, non trattata
- SaleA piacere
Preparazione
- Preparare il brodo vegetale: soffriggere carota, porro, sedano e cipolla nell'olio. Aggiungere grani di pepe nero e pepe di Sichuan, tostare. Aggiungere acqua fredda e un cubetto di ghiaccio. Far sobbollire per circa 30 minuti. Filtrare.
- Grattugiare i tre pecorini (Pecorino Marchigiano, Pecorino delle Terre Pisane, Pecorino Romano). Mescolare.
- In una padella separata, tostare il riso Carnaroli nell'olio fino a traslucido.
- Sfumare con vino bianco, far evaporare.
- Aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo, mescolando sempre. Cuocere per 17 minuti, aggiungendo brodo secondo necessità.
- Quando è al dente, togliere dal fuoco. Aggiungere il mix di pecorini grattugiati, un pezzetto di burro, un goccio di brodo e pepe nero e pepe di Sichuan a piacere. Mantecare.
- Finire con una grattata di scorza di limone e un filo d'olio d'oliva. Servire con pepe extra.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
