Risotto Cacio e Pepe

Preparazione

1. Prepara un brodo con granelli di pepe; questo aiuterà già a dare sapore al risotto.
2. Tosta il riso in una pentola a fiamma alta finché non scotta al tatto e non puoi più tenerlo tra le dita.
3. Aggiungi qualche mestolo di brodo bollente (5-6 mestoli vanno bene). Abbassa leggermente la fiamma.
4. Cuoci il risotto mescolando di tanto in tanto, aggiungendo altro brodo ogni volta che il riso si asciuga. Tieni sempre il riso coperto dal brodo che sobbolle.
5. Verso fine cottura, sala a piacere. Assaggia il riso per controllare la cottura.
6. Quando il riso è al dente, toglilo dal fuoco e lascialo riposare per 20-30 secondi.
7. Per la mantecatura, aggiungi pepe macinato fresco, pezzetti di burro congelato (metti il burro in freezer 30 minuti prima) e Pecorino Romano grattugiato.
8. Mescola inizialmente con una spatola, poi usa il movimento a onda (se sai farlo) per ottenere la consistenza tipica. Il risotto deve essere cremoso e ondeggiante.
9. Copri il risotto e lascialo riposare per circa 30 secondi prima di servire.
10. Servi su un piatto piano, stendendo il risotto con colpetti leggeri o roteando il piatto. Il risotto finale deve essere cremoso e compatto.