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Risotto Cacio e Pepe
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Una versione cremosa e saporita del classico piatto romano di pasta Cacio e Pepe, realizzato con un blend di tre formaggi pecorini, pepe nero e di Sichuan, e un tocco speciale di limone.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- Caroteper il brodo
- Porroper il brodo
- Sedanoper il brodo
- Cipollaper il brodo
- Olio Extravergine di Olivapreferibilmente un olio delicato e cremoso come il 'Delicate' di Frantoio Franci
- Riso Carnaroli
- Prosecco Superiore DOCG Bruto altro vino spumante secco per sfumare
- Pecorino Romanouno dei tre pecorini
- Pecorino Marchigianouno dei tre pecorini, della regione Marche
- Pecorino delle Terre Pisaneuno dei tre pecorini, della zona di Pisa (Toscana)
- Pepe Nero In Graniappena schiacciato
- Pepe di Sichuanusato con parsimonia, molto aromatico
- Limonescorza e succo
- Saleq.b.
Preparazione
- Prepara il brodo vegetale: pela e taglia carote, porro, sedano e cipolla. Soffriggi in olio d'oliva con qualche granello di pepe nero e pepe di Sichuan. Aggiungi acqua (o ghiaccio per raffreddare velocemente) e porta a bollore. Lascia sobbollire per circa mezz'ora.
- In una padella separata, tosta il riso Carnaroli in abbondante olio d'oliva fino a che i chicchi diventano traslucidi. Non farli imbrunire.
- Sfuma con Prosecco (o vino bianco secco) e lascia evaporare l'alcol.
- Aggiungi il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Cuoci per circa 17 minuti, aggiungendo brodo se necessario.
- Nel frattempo, prepara il blend di formaggi: grattugia i tre pecorini (romano, marchigiano e pisano) e mescolali insieme.
- Schiaccia il pepe nero e quello di Sichuan in un mortaio o con un coltello. Facoltativamente tosta i granelli per un aroma più intenso.
- Quando il risotto è al dente, spegni il fuoco. Aggiungi un po' di succo di limone e la scorza grattugiata.
- Aggiungi una generosa quantità del blend di formaggi, un cucchiaio del mix di pepe, un filo d'olio e un po' di brodo. Mescola energicamente (il 'Suono dell'Amore') per ottenere una consistenza cremosa.
- Impiatta il risotto, completando con altro pecorino grattugiato e una spolverata di pepe. Servi subito.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
