Risotto Burro Alici e Pomodoro

Preparazione

1. Preparare il brodo: in una pentola con acqua fredda mettere i gambi di prezzemolo, sedano, cipollotto (o cipolla), un pizzico di sale. Portare a bollore e mantenere in ebollizione per tutta la cottura.
2. In una padella antiaderente, sciogliere un pezzetto di burro (parte dei 60g) e un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere il cipollotto tritato finemente e farlo appassire dolcemente, aggiungendo un goccio di brodo se necessario.
3. Togliere i gambi di prezzemolo dal brodo. Aggiungere il riso e tostarlo, mescolando, finché non assorbe tutto il grasso e non si attacca più alle pareti della padella.
4. Sfumare con la birra (o vino bianco), lasciando evaporare l'alcol.
5. Aggiungere metà dei filetti di alici sott'olio e mescolare finché non si sciolgono nel riso. Aggiungere un mestolo di brodo caldo e continuare a mescolare.
6. Dopo circa 10 minuti di cottura dal momento in cui è stato aggiunto il riso, aggiungere il resto delle alici. Continuare ad aggiungere brodo poco alla volta, mantenendo il riso sempre in ebollizione.
7. Nel frattempo, tagliare il pomodoro a cubetti (con la buccia). Tritare il prezzemolo fresco e schiacciare l'aglio con la lama del coltello.
8. Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura (dopo circa 15 minuti totali), aggiungere i cubetti di pomodoro e un pezzetto di peperoncino (se gradito). Continuare la cottura, aggiungendo pochissimo brodo alla volta.
9. Assaggiare e regolare di sale se necessario.
10. Quando il riso è al dente, spegnere il fuoco. Aggiungere il burro rimanente e il pecorino grattugiato. Mantecare con energia fino a ottenere una crema lucida.
11. Grattugiare la scorza del limone non trattato e mescolarla al risotto. Servire immediatamente, guarnendo con prezzemolo tritato e altra scorza di limone a piacere.