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Risotto allo Zafferano
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un classico risotto allo zafferano della Famiglia Rossi, preparato con brodo di manzo e mantecato con burro e Grana Padano.
- Cook
- 20 min
- Servings
- 3
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- Olio d'OlivaUn filo d'olio
- 300 gRisoRiso Arborio o Carnaroli
- ZafferanoQuanto basta, preferibilmente dell'Aquila
- CipollaTritata finemente, un po'
- Vino BiancoUn calice di Franciacorta o altro vino bianco secco
- Brodo di manzoCaldo, circa 1 litro
- BurroUn pezzetto (circa 20g)
- Grana PadanoGrattugiato, una manciata
Preparazione
- Scaldare un filo d'olio in una padella.
- Aggiungere il riso e lo zafferano, e tostare per un minuto.
- Aggiungere un po' di cipolla tritata e mescolare.
- Sfumare con un calice di vino bianco (Franciacorta).
- Cuocere fino a quando il vino è quasi assorbito.
- Aggiungere gradualmente il brodo di manzo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso, per circa 20 minuti fino a quando il riso è al dente.
- Spegnere il fuoco, aggiungere un pezzetto di burro e una manciata di Grana Padano grattugiato.
- Mescolare bene, coprire e lasciare riposare per 2–3 minuti.
- Servire con altro Grana Padano sopra a piacere.
Gambero Rosso
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