Risotto allo Zafferano

Preparazione

1. Scaldare un pentolino con burro e cipolla tritata finemente; cuocere fino a quando la cipolla diventa trasparente.
2. Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo, mescolando, finché il riso non ha assorbito completamente il burro.
3. Nel frattempo, mettere i pistilli di zafferano in ammollo in acqua molto calda per rilasciare colore e aroma.
4. Versare uno schizzo di vino bianco e far evaporare la parte alcolica a fiamma alta.
5. Aggiungere la prima mestolata di brodo vegetale. Mantenere il risotto sempre in ebollizione e mescolare continuamente.
6. A metà cottura (circa 8–9 minuti), aggiungere lo zafferano con la sua acqua di ammollo.
7. Continuare la cottura, aggiungendo brodo al bisogno, fino a quando il riso è tenero ma ancora leggermente liquido (tempo totale circa 18–20 minuti).
8. Spegnere il fuoco. Aggiungere un pezzo di burro e il parmigiano grattugiato. Mescolare energicamente per circa 2 minuti fino a ottenere un risotto cremoso, lucido e vellutato.
9. Servire immediatamente, senza aggiungere liquidi extra.