Risotto alle Fragole

Preparazione

1. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Tagliate a metà i pomodorini. Togliete le parti verdi dalle fragole e tagliatele a pezzi grossi (circa il doppio dei pomodori).
2. In una padella, soffriggete la cipolla e l'aglio in un filo d'olio fino a quando sono appassiti. Aggiungete i pomodorini e cuocete per qualche minuto.
3. Aggiungete i pezzi di fragola nella padella, salate e pepate, e cuocete per qualche minuto. Versate un bel bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare completamente l'alcol.
4. Trasferite il composto in un frullatore (togliete prima lo spicchio d'aglio) e frullate fino a ottenere una crema liscia. Rimettete la salsa nella padella e fatela restringere leggermente a fuoco basso fino a quando diventa cremosa.
5. In una pentola separata, tostate il riso Carnaroli a secco a fuoco medio per un minuto o due. Salate.
6. Iniziate la cottura del risotto aggiungendo brodo vegetale caldo (fatto senza carota, solo cipolla e sedano) un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Cuocete per circa 12-14 minuti fino a quando è al dente.
7. Mentre il risotto cuoce, preparate la guarnizione di fragole crude: tagliate le fragole rimanenti a cubetti piccoli. Condite con basilico spezzettato, origano, sale, pepe, scorza di lime, scorza di limone e un filo d'olio d'oliva. Lasciate macerare.
8. Quando il risotto è al dente, toglietelo dal fuoco. Aggiungete una noce di burro, feta sbriciolata, un po' di succo di lime e un filo d'olio d'oliva. Mescolate vigorosamente per mantecare. Aggiungete un goccio di liquido di cottura se necessario.
9. Impiattate il risotto: spalmate un cucchiaio di salsa di fragole sul piatto, poi adagiate il risotto sopra. Guarnite con i cubetti di fragola macerati, feta sbriciolata, foglie di basilico fresco e una spolverata di origano.