ItalianUmbrian
Risotto alle Erbe e Ciauscolo
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un risotto profumato preparato con un mix di erbe selvatiche dell'orto, guarnito con fette di ciauscolo (un salame umbro spalmabile). Le erbe vengono aggiunte a crudo per preservarne il sapore, e il piatto è completato con un tocco di acciughe e olive.
- Cook
- 45 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- Riso Carnaroliquanto basta
- Burrouna noce
- Brododose generosa
- Erbe Selvatiche Mistecrispigni, tarassaco, malva, piantaggine
- Aglio1 spicchio, tritato
- 3 pcsAcciughe Sott'olio
- 2 tspOlive Taggiascheo a piacere
- Peperoncino in Scaglieun pizzico
- Olio d'Oliva Extravergineun filo
- Sale Grossoun pizzico
- Vino Bianco Seccoun goccio
- 5 pcsCiauscolofette, senza cotica
Preparazione
- In una pentola, sciogliere una noce di burro e tostare il riso, mescolando fino a quando diventa traslucido.
- Aggiungere una generosa quantità di brodo caldo al riso, mescolare e cuocere a fuoco medio.
- In una ciotola, unire le erbe selvatiche miste (crispigni, tarassaco, malva, piantaggine), aglio tritato, acciughe, olive taggiasche, peperoncino, olio d'oliva, sale e un goccio di vino bianco. Mescolare bene.
- Distribuire il composto di erbe uniformemente sopra il risotto. Aggiungere altro brodo attorno ai bordi, coprire e cuocere fino a quando il riso è al dente, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.
- Quando il risotto è quasi pronto, adagiare fette di ciauscolo (senza cotica) sopra lo strato di erbe. Aggiungere un ultimo mestolo di brodo attorno e cuocere per qualche minuto.
- Togliere dal fuoco, aggiustare di sale e servire immediatamente.
Gambero Rosso
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