Risotto alla Zucca e Gambuccio

Preparazione

1. Preparare il brodo vegetale facendo rosolare in una pentola una costa di sedano, la parte verde del porro, una carota, rosmarino e salvia con un filo d'olio. Aggiungere acqua e portare a bollore.
2. Tagliare il gambuccio di prosciutto a cubetti.
3. In una padella o wok, sciogliere una noce di burro e far rosolare il gambuccio fino a renderlo croccante. Rimuovere il prosciutto e tenerlo da parte, lasciando il grasso nella padella.
4. Affettare finemente la parte bianca del porro e farla appassire nel grasso del prosciutto con un goccio d'acqua.
5. Pulire la zucca e tagliarla a cubetti molto piccoli in modo che cuocia velocemente insieme al riso.
6. Aggiungere il riso ai porri e tostarlo per qualche minuto finché i chicchi non diventano lucidi e non si attaccano più alla padella.
7. Sfumare con il prosecco e lasciar evaporare completamente l'alcol.
8. Aggiungere il brodo bollente fino a coprire il riso e unire subito la zucca. Regolare di sale se necessario.
9. Cuocere il risotto per circa 17-20 minuti, mescolando spesso e aggiungendo brodo man mano che viene assorbito.
10. A cottura ultimata, spegnere il fuoco. Aggiungere il burro freddo e il Parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per mantecare.
11. Unire la provola a cubetti e mescolare finché non inizia a filare.
12. Impiantare il risotto e completare con una spolverata di pepe e il gambuccio croccante tenuto da parte.