Italian
Risotto alla Zucca Bertina e Blu di Capra
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un risotto cremoso a base di zucca bertina, crema di blu di capra e scorza di limone verde, completato con mostarda di zucca, pepe timut, semi di zucca e germogli di cicis.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- Riso per RisottoTostato a secco e usato come base per il risotto
- Zucca BertinaIntera; cotta alla brace poi ridotta in crema
- Crema di ZuccaPreparata dalla zucca bertina cotta
- Blu di CapraScaldato in crema per la mantecatura
- Mostarda di ZuccaTagliata a pezzetti
- Limone VerdeUsata la scorza
- Pepe TimutMacinato
- Semi di ZuccaPer guarnire
- Germogli di CicisGermogli di ceci per guarnire
Preparazione
- Cuocere la zucca bertina intera in forno a carbone o alla brace fino a quando è tenera. Poi pulirla e ridurla in crema.
- Tostare il riso per risotto a secco in una padella senza condimenti.
- Quando il risotto è circa a metà cottura, aggiungere la crema di zucca e continuare la cottura per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Preparare la crema di blu di capra tenendola a bagnomaria caldo.
- Mantecare il risotto con la crema di blu di capra.
- Aggiungere la mostarda di zucca a pezzetti.
- Aggiungere la scorza grattugiata di limone verde.
- Aggiungere pepe timut macinato.
- Impiattare il risotto e decorare con altra crema di blu di capra, pezzetti di mostarda, semi di zucca e germogli di cicis.
Gambero Rosso
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