Risotto alla Zucca

Preparazione

1. Preparare il brodo: in una pentola, scaldare una noce di burro chiarificato e rosolare mezza cipolla con un rametto di rosmarino e due foglie di salvia. Aggiungere uno spicchio d'aglio (meglio aglione della Val di Chiana), farlo imbiondire, quindi coprire con acqua. Portare a bollore e tenere in caldo.
2. Nel frattempo, preparare la zucca: tagliare la zucca a metà, eliminare i semi e sbucciarla con un coltello a sega. Tagliare la polpa a dadini piccoli. Tenere da parte una manciata di dadini per la tostatura finale.
3. In una casseruola per il risotto, scaldare altro burro chiarificato e rosolare dolcemente la restante cipolla affettata sottile. Aggiungere un po' d'aglio grattugiato.
4. Aggiungere i dadini di zucca (quelli da fondere) e cuocere lentamente, aggiungendo un mestolo d'acqua alla volta, finché la zucca non si ammorbidisce e si riduce in una crema.
5. Unire il riso Carnaroli, mescolare per rivestire i chicchi di grasso e tostare per circa 1 minuto finché diventano traslucidi.
6. Sfumare con un generoso goccio di birra Black IPA (ad esempio Yolanda). Lasciar evaporare l'alcol.
7. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Salare. Continuare la cottura, aggiungendo brodo al bisogno, fino a quando il riso è al dente (circa 16-18 minuti).
8. Nel frattempo, in una padellina, tostare i dadini di zucca tenuti da parte con un po' di burro chiarificato e le erbe tritate (rosmarino e salvia) fino a doratura e croccantezza. Tenere da parte.
9. Quando il riso è pronto, togliere dal fuoco. Aggiungere una noce di burro freddo e una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Mantecare vigorosamente per una cremosità perfetta. Aggiungere pepe nero macinato fresco e le erbe tritate finemente (rosmarino e salvia).
10. Impiattare il risotto, guarnire con i dadini di zucca tostati e qualche foglia di erbe fresche. Servire immediatamente.