Risotto alla Salsiccia con Topinambur e Formaggio

Preparazione

1. Preparare un brodo vegetale: tagliare grossolanamente carota, sedano e cipolla. Soffriggere in un filo d'olio d'oliva fino a che sono morbide. Aggiungere acqua fredda e un rametto di rosmarino. Far sobbollire per almeno 30 minuti.
2. Nel frattempo, pulire il topinambur con un cucchiaio (come lo zenzero) per non sprecare. Affettarlo sottilmente.
3. In una padella capiente, sciogliere un pezzetto di burro. Aggiungere il topinambur affettato e un mestolo di brodo. Cuocere dolcemente fino a quando è tenero, regolando di sale e pepe.
4. In una padella antiaderente separata, sbriciolare la salsiccia (senza pelle). Cuocere a fuoco medio fino a quando è croccante e il grasso si è sciolto. Tenere da parte.
5. In un'altra padella (o la stessa pulita), sciogliere un altro pezzetto di burro. Aggiungere il riso Carnaroli e tostare per 2 minuti, mescolando continuamente.
6. Sfumare il riso con una birra Weiss (ad esempio Margherita di Birra Flea). Mescolare fino a che l'alcol evapora.
7. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Continuare fino a quando il riso è quasi al dente (circa 15–17 minuti).
8. Unire il topinambur cotto al riso e mescolare. Aggiungere rosmarino fresco tritato finemente.
9. Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco. Mantecare con i formaggi: robiola, caprino, brunet e Parmigiano grattugiato. Aggiungere un pezzetto di burro e mescolare energicamente per ottenere una crema.
10. Servire subito, guarnendo con la salsiccia croccante e, a piacere, un filo d'olio d'oliva.