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Risotto alla Puttanesca
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Una rivisitazione speciale della classica salsa alla puttanesca trasformata in un risotto cremoso, con relish di pomodoro, alici, capperi e olive, finito con gambi di prezzemolo croccanti e pomodorini confit.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
15 elementi- AglioAglio fresco, qualche spicchio
- Pomodorini datterinoPomodorini datterino, per il relish
- PrezzemoloGambi usati per profumare, foglie per guarnire; anche i gambi croccanti sopra
- BasilicoGambi per profumare
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, giro abbondante
- SaleQuanto basta, aggiunto in tostatura e dopo
- PepePepe nero, quanto basta
- Aceto di Mele(optional) — Aceto di mele, un goccio
- Riso CarnaroliQuantità in base alle porzioni; tostato a secco
- Alici Sott'OlioAlici sott'olio, tritate fini per la mantecatura, alcune intere per guarnire
- CapperiDissalati, una manciata; possono essere interi o tagliati
- Olive TaggiascheOlive taggiasche, tagliate grossolanamente
- BurroBurro freddo, per la mantecatura
- Peperoncino(optional) — Peperoncino secco, quanto basta (opzionale)
- Pomodorini ConfitPomodorini confit: cotti in forno a 100°C per 3 ore o a 180°C per mezz'ora
Preparazione
- Preparare un soffritto: scaldare l'olio d'oliva in una padella e aggiungere l'aglio fresco. Aggiungere i pomodorini datterini e cuocerli fino a quando sono arrostiti e morbidi.
- Aggiungere i gambi di prezzemolo e basilico per profumare, regolare di sale e pepe e aggiungere un goccio di aceto di mele.
- Trasferire il composto in un frullatore e frullare fino a ottenere una salsa liscia. Passare al setaccio e tenere da parte.
- Nella stessa padella, tostare il riso carnaroli (a secco) a fuoco medio, mescolando continuamente. Aggiungere un pizzico di sale durante la tostatura.
- Aggiungere gradualmente acqua calda al riso, mescolando di tanto in tanto, e cuocere fino a quando è al dente.
- Nel frattempo, tritare finemente le alici sott'olio fino a ottenere una pasta.
- Quando il riso è quasi cotto, aggiungere le alici tritate, i capperi (tagliati se grandi) e le olive taggiasche (tagliate grossolanamente).
- Per la mantecatura: aggiungere il burro freddo e mescolare energicamente per creare una crema emulsionata. Aggiungere un altro goccino di aceto di mele se desiderato.
- Terminare con prezzemolo fresco tritato e un'ultima mescolata. Lasciare riposare il risotto coperto per un minuto.
- Servire su piatti caldi. Distribuire la salsa di pomodoro tenuta da parte sopra il risotto. Guarnire con gambi di prezzemolo croccanti, qualche alice intera, olive, capperi e pomodorini confit.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
