Italian
Risotto alla Pizzaiola
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un delizioso risotto estivo ispirato alla classica pizza napoletana: crema di riso con pomodoro, burrata, alici e basilico. Filante, saporito e incredibilmente appagante.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
16 elementi- CipollottoUsa la parte bianca per il risotto, la parte verde per il brodo
- Aglio1 spicchio per il brodo, 1/2 spicchio per il risotto
- BasilicoFresco, per brodo e guarnizione
- Pomodori Del PiennoloPomodori del Piennolo interi in scatola, passati al passaverdure
- Riso CarnaroliUsa un buon riso per risotto
- Prosecco(optional) — Per sfumare, può essere sostituito con vino bianco
- BrodoFatto in casa con parti verdi del cipollotto, basilico, aglio, sale
- LatteLatte intero, scaldato delicatamente
- Pecorino GrattugiatoPecorino Romano stagionato, grattugiato
- Pane GrattatoPangrattato grosso, tostato con aglio e olio d'oliva
- BurrataFrullata con un po' di brodo caldo
- BurroPer mantecare
- Alici Sott'OlioAlici intere conservate sott'olio d'oliva
- Olio delle Alici(optional) — Olio del barattolo di alici, usato per condire
- SaleQuanto basta
- PepeMacinato fresco, quanto basta
Preparazione
- Prepara il brodo: aggiungi le parti verdi del cipollotto, basilico, uno spicchio d'aglio e un po' di sale in acqua bollente. Fai sobbollire per almeno 30 minuti per concentrare i sapori.
- Affetta finemente la parte bianca del cipollotto e schiaccia mezzo spicchio d'aglio. Appassire dolcemente in una padella con un goccio d'acqua fino a che non diventano morbidi.
- Passa i pomodori al passaverdure o al frullatore per separare la pelle e i semi, tenendo solo il succo puro.
- Aggiungi il riso (carnaroli) nella padella con le cipolle e l'aglio. Tosta a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il riso diventa trasparente e inizia ad attaccarsi.
- Sfuma con un bel goccio di Prosecco e lascia evaporare l'alcol.
- Aggiungi la passata di pomodoro e inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Cuoci per circa 15-18 minuti, aggiungendo brodo necessario.
- Mentre il riso cuoce, scalda un po' di latte in un pentolino (non bollire) e aggiungi una manciata di pecorino grattugiato.
- Tosta il pangrattato grosso in padella con un po' d'aglio e olio d'oliva fino a che diventa dorato e croccante. Metti da parte.
- Frulla la burrata con un po' di brodo caldo fino a ottenere una crema liscia.
- Quando il riso è al dente e cremoso, spegni il fuoco. Manteca mescolando la crema di burrata, una noce di burro e il pangrattato tostato.
- Aggiungi le alici (da un vaso di alici sott'olio) e un filo d'olio delle alici. Mescola delicatamente.
- Servi immediatamente, guarnendo ogni piatto con un'alice fresca, una foglia di basilico e un ultimo filo d'olio delle alici.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
