Risotto alla Pizzaiola

Preparazione

1. Preparare il sugo: scaldare un filo d'olio in una padella e rosolare le fette d'aglio fino a quando sono profumate, senza bruciarle.
2. Aggiungere le acciughe sott'olio, i capperi, i pomodori pelati spezzettati, l'origano e un paio di pizzichi di sale. Cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i sapori si amalgamano ma il sugo resta fluido.
3. In un'altra pentola, scaldare un filo d'olio e aggiungere il riso Carnaroli. Tostare per 3–4 minuti finché i chicchi diventano traslucidi.
4. Versare il brodo vegetale fino a coprire completamente il riso. Cuocere, mantenendo il livello del brodo, finché la prima aggiunta di liquido è quasi assorbita (4–5 minuti).
5. Unire tutto il sugo di pomodoro e mescolare bene. Proseguire la cottura, aggiungendo brodo all'occorrenza, fino a quando il riso è al dente. Assaggiare e regolare di sale.
6. Togliere dal fuoco, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e mantecare energicamente per rendere il risotto cremoso.
7. Servire con una spolverata di origano secco e pepe nero macinato (facoltativo). Non aggiungere formaggio.