Italian
Risotto alla Pescatora
by Manu Food · 60.5K iscritti su YouTube
Un delizioso risotto alla pescatora con calamari, frutti di mare, scampi e un brodo di pesce saporito, mantecato con olio extravergine di oliva.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- 1 pcsCalamaropulito e tagliato
- Olio Extravergine di Olivaper rosolare
- 1 pcsAglio1 spicchio
- Frutti di Marefrutti di mare misti, sgusciati
- Scampitagliati a metà e privati dell'intestino
- Risoriso per risotto
- Vino Biancoper sfumare
- Brodo di pescebrodo bollente, preparato in anticipo
- Filetto di Pomodorofresco, un po'
- Gambero Rossoaggiunti a crudo alla fine
- Saleun pizzico
Preparazione
- Pulire e tagliare un calamaro.
- In una padella con olio extravergine di oliva, rosolare il calamaro per 4-5 minuti fino a quando è leggermente abbrustolito. Rimuovere e mettere da parte.
- Nella stessa padella, aggiungere uno spicchio d'aglio, poi i frutti di mare e gli scampi (tagliati a metà e privati dell'intestino).
- Sgusciare i frutti di mare, conservandone alcuni per decorazione. Filtrare il sughetto rilasciato.
- Tostare il riso a secco fino a quando è caldo al tatto. Sfumare con vino bianco.
- Portare avanti la cottura con brodo di pesce bollente.
- A metà cottura, aggiungere i calamari tenuti da parte e un po' di sughetto dei frutti di mare.
- Aggiungere un po' di filetto di pomodoro fresco per colore.
- Quasi alla fine, aggiungere i frutti di mare sgusciati.
- Spostare dalla fiamma, aggiungere i gamberi rossi a crudo in modo che il calore del riso li cuocia leggermente.
- Mantecare solo con olio extravergine di oliva per ottenere una consistenza cremosa.
- Servire caldo.
